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如果服务器发送的短信息被苹果手机拦截，可能有以下几个原因。
1、号码问题：如果服务器使用的号码被标记为骚扰电话或诈骗电话，iPhone可能会自动将其拦截，如果号码不在用户的联系人列表中，也可能会被视为陌生号码而被拦截。
问题：如果短信内容包含苹果认定的敏感词汇或者行为模式（如推销、广告、欺诈等），可能会被自动识别并拦截。
3、过滤设置：苹果手机用户可能在自己的设备上设置了过滤未知发件人或过滤不在通讯录中的联系人的功能，因此来自服务器的短信可能会被拦截。
针对以上原因，您可以尝试以下解决方案：
1、检查号码：确保服务器使用的号码没有被标记为骚扰电话或诈骗电话，如果是这样，可以尝试联系相关机构进行申诉，确保号码在用户的联系人列表中或者被用户允许接收短信。
2、优化内容：检查发送的短信内容是否包含敏感词汇或行为模式，如果有的话，尝试修改内容以避免被拦截。